Ci sono molti sostituti della gomma xantana nella cottura, tra cui gomma di guar, agar agar e semi come chia o lino. I bianchi d'uovo sono anche un sostituto della gomma xantana in alcune ricette come i pancakes o le cialde.
La gomma di guar è usata come alternativa alla gomma xantana nella maggior parte delle ricette senza glutine, in particolare ripieni di pasticceria e gelati. Tuttavia, non è un buon sostituto nel pane di lievito. Agar agar è meglio utilizzato come sostituto per la gomma xanthan in battitori. Chia e semi di lino funzionano bene anche come sostituto della gomma xantana e addensano facilmente la pasta e la pastella, ma devono essere macinati bene per evitare una consistenza grintosa.
