I pinoli crescono all'interno dei coni e sono i semi commestibili dei pini. Ci sono circa 20 specie di pini in Asia, Europa e Nord America che producono pinoli abbastanza grandi da essere raccolti come cibo. Gli alberi di pino sono membri della famiglia delle pinacee.
Ci vogliono fino a tre anni per i pinoli per raggiungere la piena maturità. Le pigne vengono raccolte circa 10 giorni prima che i coni inizino ad aprirsi. I coni vengono quindi asciugati dal sole o da un'altra fonte di calore per un massimo di 20 giorni prima che i pinoli possano essere raccolti. I pinoli sono una fonte di proteine, manganese, magnesio, rame e vitamina K. I pinoli si chiamano anche chilgoza, pignoli e noci pinyon.
