La maggior parte della bistecca T-bone viene tagliata dalla parte superiore del lombo corta della mucca. Una piccola sezione dell'osso T-bone viene tagliata dall'area del filetto dell'animale.
Una bistecca alla fiorentina offre due lati di carne divisi da uno spesso osso al centro. La porzione più grande di carne proviene dal basso lombo. L'altro lato della carne è parte del filetto.
Le bistecche T-bone e Porterhouse sono tagli di carne simili. La Porterhouse è presa dalla parte posteriore del lombo corto.
La bistecca con l'osso è classificata come una delle migliori bistecche di qualità. Il prezzo per questo taglio di carne è più costoso di altri.
