Secondo quanto dichiarato da eHow.com, le mandorle pubblicizzate come "prime" nei negozi sono sicure da mangiare. Queste noci non sono in realtà crude, ma sono state pastorizzate a caldo per uccidere qualsiasi batterio. Le mandorle veramente crude comportano un rischio di salmonella, note NPR.
Gli Stati Uniti hanno iniziato a richiedere la pastorizzazione a caldo delle mandorle nel 2007 a seguito di due focolai di salmonella nel 2001 e nel 2004, riferisce l'NPR. I produttori di mandorle hanno presentato denunce per contestare la legge, insistendo sul fatto che i trattamenti di pastorizzazione compromettono il gusto e che i coltivatori di mandorle non sono mai stati collegati a focolai di salmonella, afferma il Cornucopia Institute. Le mandorle crude non pastorizzate possono essere acquistate direttamente dai produttori di mandorle, ma queste mandorle comportano sempre una certa quantità di rischio, afferma Natural Grocers.
