Latteo quando i batteri del lattobacillo che contiene consumano lo zucchero del lattosio in esso contenuto per produrre acido lattico. Questo fa sì che la caseina proteica si trasformi in cagliata.
Il lattobacillo è un batterio innocuo nel latte. Quando il latte viene pastorizzato, uccide sia i batteri nocivi che la maggior parte dei lactobacilli, che aiuta il latte a durare più a lungo nel frigorifero. A causa del processo di coagulazione causato dall'acido lattosio sulla caseina proteica del latte, gli agricoltori possono produrre altri prodotti caseari come formaggio, cariola e yogurt. Il Lactobacillus produce acido lattico come sottoprodotto di trasformare lo zucchero del lattosio in energia.
