Jell-O, che è un marchio per gelatina, non si scioglie dopo l'indurimento a causa del suo ingrediente principale, il collagene. Quando sciolto in acqua, Jell-O diventa un groviglio di lunghi filamenti di amminoacidi che sono in grado di trattenere l'acqua, apparentemente solidificandola.
Il collagene utilizzato per produrre Jell-O deriva dalle pelli e dalle ossa di maiali, mucche e cavalli. Queste parti sono bollite in acqua per estrarre il collagene, che è una proteina. La forma in polvere disponibile nei supermercati è la gelatina essiccata. Non tutti i frutti possono essere utilizzati per preparare dolci alla gelatina. Ananas fresco, kiwi, fichi e papaya impediscono alla gelatina di ambientarsi.
