Per preparare la gelatina alla calce Luby, prepara gli ingredienti, che comprendono 2 confezioni o 5 once di gelatina di limone, 2 confezioni o 5 once di gelatina di lime, 2 1/2 tazze di acqua bollente, 1 1/4 di tazza di maionese, e 1 1/2 tazza di latte intero. Mettili da parte e raccogli un chilo di ricotta grossa, mezza tazza di pezzi di pecan medi leggermente tritati e 2 1/2 tazze di ananas schiacciato e scolato.
Metti le miscele di gelatina secca in una ciotola e aggiungi 2 1/2 tazze di acqua bollente. Mescolare la miscela fino a quando tutte le particelle secche si sono sciolte e la miscela è limpida. In una ciotola separata, mescolare il latte e la maionese fino a ottenere un composto omogeneo. Quando è pronto, versalo nella miscela di gelatina.
Riempi un altro recipiente grande a metà strada con il ghiaccio e poi metti la ciotola contenente la miscela di gelatina sopra. Spingi giù questa ciotola in modo che i lati siano immersi nel ghiaccio. Mescolare di tanto in tanto la miscela e quando la gelatina si è semi-set, aggiungere la ricotta, l'ananas tritato e le noci pecan. Versare questa miscela in stampini singoli o in una tortiera Bundt, e lasciarla riposare in frigorifero per una notte fino a quando non diventa un po 'soda.
