La maggior parte dei tipi di meringa può essere congelata per uno o tre mesi. Per congelare la meringa, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente dopo la cottura. Mettilo in un sacchetto sicuro per il freezer o in un contenitore ermetico rigido e sigilla saldamente. Scongelare la meringa surgelata a temperatura ambiente per due o tre ore prima di servire. Servire a temperatura ambiente, o riscaldare la meringa nel forno fino a quando non si scalda.
Per molte ricette che richiedono la preparazione aggiuntiva di frutta e panna montata insieme alla meringa, questi ultimi passaggi possono essere completati al momento del servizio, non prima del congelamento. Completa la ricetta al punto che la meringa è cotta e continua con eventuali passaggi aggiuntivi una volta che la meringa è stata scongelata.
Preparare la meringa in anticipo consente la rapida preparazione dei dessert al volo. Le meringhe che non sono adatte al congelamento sono quelle che contengono frutti succosi nella loro preparazione, che possono lasciare la meringa inzuppata dopo lo scongelamento. Etichettare chiaramente ogni meringa surgelata in modo che sia chiaro quale sia l'oggetto, oltre a quando è stato congelato, per garantire che l'articolo scongelato non perda qualità. Mentre gli alimenti congelati a 0 gradi Fahrenheit rimangono al sicuro all'infinito, dopo tre mesi nel congelatore la qualità e la consistenza di una meringa congelata inizia a diminuire.
