Il miglior sostituto di masa harina è la tortilla di mais macinata a terra. La masa harina, una farina macinata finemente a base di mais, viene trattata con una soluzione di calce e acqua. È spesso usato per preparare tortillas di mais e molti altri piatti messicani popolari.
Perché masa harina è impregnata di calce, la normale farina di mais o polenta non è un buon sostituto per questa farina di mais. Inoltre, non è consigliabile utilizzare farina di frumento come sostituto. In assenza di masa harina, la cosa migliore da fare è posizionare quattro o cinque tortillas di mais nel robot da cucina e macinarle finemente. Questo è l'unico modo per garantire l'autentico sapore di lime.
