Jerky è finito in un disidratatore quando è completamente asciutto e si piega senza rompersi, anche se potrebbero apparire delle crepe. Per testare la carne secca, rimuovere un pezzo dal disidratatore, lasciarlo raffreddare per cinque minuti e piegati per controllare l'umidità.
Il Dipartimento americano dell'agricoltura raccomanda di riscaldare la carne a 160 gradi Fahrenheit per uccidere i batteri prima di disidratarla. Molti disidratatori non funzionano così in alto, quindi la carne deve essere cucinata separatamente prima di essere messa nel disidratatore. Dopo la cottura iniziale, si consiglia una temperatura costante tra 130 e 140 gradi Fahrenheit per la durata del tempo di asciugatura.
