Produrre biscotti con gocce di cioccolato senza bicarbonato è possibile se viene sostituito con un altro ingrediente, come il lievito. Poiché entrambi questi ingredienti sono agenti lievitanti, sono sostituti compatibili tra loro. < /p>
Gli equivalenti di sostituzione sono che mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio è pari a 2 cucchiaini di polvere per dolci a doppia azione. Tuttavia, tutti i liquidi acidi nella ricetta devono essere sostituiti con quelli non acidi.
Nei prodotti da forno come i biscotti con gocce di cioccolato, questi ingredienti a lievitazione fanno salire i battitori. Il bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio è una base che funge da neutralizzatore in ricette che hanno ingredienti acidi, come cioccolato o latticello. La polvere da forno è costituita da bicarbonato di sodio e acidi come il fosfato monocalcico e il solfato di alluminio e sodio. Per questo motivo, ci deve anche essere una sostituzione di eventuali liquidi acidi quando si sostituisce il lievito per il bicarbonato di sodio.
