È possibile utilizzare l'accorciamento al posto del burro, ma può cambiare la consistenza e il sapore del cibo o dei prodotti da forno. L'accorciamento produce prodotti da forno più alti e leggeri, mentre il burro produce prodotti più piatti e più croccanti. Pensaci due volte prima di sostituire il burro per accorciare se il gusto burroso è un aspetto importante della ricetta, ad esempio quando produci pasta frolla o burro.
Per un effetto più vicino a quello del burro, aggiungi semplicemente 1,5 cucchiaini d'acqua per ogni quarto di tazza di grasso. Sperimenta con aromi e spezie per regolare il profilo del gusto. In alternativa, sostituire il burro con salsa di mele, avocado, olio di canola, yogurt greco o purea di prugne.
