Alcuni esempi di alimenti che contengono la parola "talpa" nel nome sono Mole Poblano, Talpa di pollo e guacamole. La parola "talpa" deriva dalla parola azteca per salsa, ed è comunemente trovato in tutto il Messico.
La talpa Poblano è una salsa scura e ricca composta da una varietà di peperoncini e altri alimenti, risalenti a centinaia di anni fa nella cultura messicana. Mentre ci sono innumerevoli variazioni, la maggior parte coinvolge un insieme simile di ingredienti: aglio, pomodori, arachidi, peperoncini chipotle, peperoncini mulatti, cioccolato messicano e cannella. Gli ingredienti sono preparati e aggiunti, uno alla volta, in una grande padella e cucinati con olio e brodo di pollo. Man mano che ogni ingrediente si scioglie e comincia ad ammorbidirsi, vengono aggiunte varie spezie e condimenti per dargli un sapore dolce o piccante, come desiderato. Il cibo impiega diverse ore per ridurlo a una salsa, quindi è meglio cucinarlo con almeno un paio d'ore di tempo a disposizione.
La talpa di pollo usa una salsa alla talpa tradizionale come ingrediente principale per le cosce di pollo o il seno. La salsa può essere preparata a casa da zero o acquistata già pronta da un negozio o ristorante. Può essere servito su riso o con fagioli e verdure con un contorno di tortilla chips.
Il guacamole è un tuffo fatto con avocado, succo di limone e vari condimenti. Può essere consumato con patatine e verdure o spalmato su panini e burritos.
