Alcune ricette richiedono una copertura di alluminio mentre si arrostisce una spalla di maiale, mentre altre no. I cuochi che seguono una ricetta dovrebbero leggere attentamente le istruzioni per determinare se è necessario coprire la carne di maiale con un foglio in qualsiasi momento durante la tostatura.
La ricetta della spalla di maiale arrostita di Tyler Florence sul sito web della Food Network afferma che il cuoco dovrebbe lasciare scoperto il maiale mentre lo arrostisce in forno. La ricetta di spalla di maiale arrostita all'aglio da Maggie Ruggiero sul sito Web Epicurious incarica il cuoco di coprire il maiale con carta pergamena e pellicola per la prima parte del processo di tostatura, ma in seguito chiede al cuoco di rimuovere questi rivestimenti. La spalla di maiale arrostita lentamente con senape e salvia ricetta di Colu Henry sul sito web Bon Appétit consiglia di coprire il maiale con un foglio solo se è troppo veloce.
