Gli oli migliori per il pollo croccante pan-friend sono oli dall'assaggio neutro, come olio di canola, verdura o di arachidi. A causa dell'alta temperatura necessaria per friggere il pollo, questi oli funzionano anche perché hanno un alto punto di fumo.
L'olio d'oliva ha un punto di fumo molto basso ed è il migliore per cucinare a temperature medie. L'olio d'oliva lascia pollo fritto con un gusto amaro. Inoltre, l'olio d'oliva tende ad essere più costoso, e correttamente la padella del pollo richiede molto olio.
Anche a fuoco basso, gli oli che hanno sapori distinti possono superare il gusto del pollo fritto. Per questo motivo, l'olio di sesamo, il burro normale e l'olio di cocco sono anche scarse scelte per fare il pollo fritto in padella.
