La gelatinizzazione si verifica quando i granuli di un prodotto amido, come farina o amido di mais, si gonfiano quando vengono a contatto con un liquido. Questo processo di rigonfiamento fa sì che i granuli di amido addensino il liquido in cui sono immersi Questa è la base per molti sughi e salse utilizzate in cucina.
In quasi tutti i casi, la gelatinizzazione si verifica quando il calore viene applicato al liquido e alla miscela di amido, di solito in un intervallo compreso tra 130-185 gradi Fahrenheit. Una forma di gelatinizzazione si verifica anche quando vengono cucinati prodotti di amido come riso e pasta. Il risultato sono chicchi di riso più spessi e morbidi e pasta morbida e morbida.
