I pesci precedentemente congelati e scongelati possono essere ricongelati se sono stati scongelati nel frigorifero e conservati allo stato di scongelamento per non più di 48 ore. Se il pesce è stato scongelato a temperatura ambiente o in acqua calda, non dovrebbe essere ricongelato.
Se il pesce scongelato è stato tenuto al di sotto di 40 gradi Fahrenheit o ha ancora cristalli di ghiaccio visibili, è molto probabile che si possa ricongelare. Le basse temperature inibiscono la crescita della maggior parte dei batteri nocivi. Tuttavia, i batteri possono ancora svilupparsi nel frigorifero nel tempo. I pesci scongelati devono essere cotti o ricongelati entro due giorni dallo scongelamento.
Il processo di congelamento influisce sulla struttura dei cibi abbattendo le pareti cellulari presenti nei pesci e nelle proteine. Ogni volta che il pesce viene congelato, la struttura della proteina viene più suddivisa. Il pesce che è stato scongelato e ricongelato più di una volta può avere una consistenza pastosa o sgradevole quando viene cotto. I cuochi possono preferire l'uso di pesce congelato in zuppe, stufati o casseruole, poiché la consistenza non è così evidente in questi piatti.
I pesci scongelati in un forno a microonde o in acqua fredda devono essere cotti prima di essere ricongelati. Il pesce tenuto a una temperatura di 40 gradi o più Fahrenheit per due o più ore è in grado di sviluppare batteri nocivi e non dovrebbe essere ricongelato.
