La talpa poblano è ampiamente considerata come il piatto nazionale del Messico. Realizzato con circa 20 ingredienti diversi, il piatto di talpa poblano proveniva dalla città di montagna di Puebla.
La talpa poblano è fatta con il tacchino ricoperto da una salsa densa e ricca chiamata talpa. Ciò che rende questa salsa ancora più ricca è che è infusa con cioccolato, che conferisce alla salsa un colore tipicamente scuro. Il sapore del cioccolato, tuttavia, non domina il piatto. Piuttosto, il cioccolato serve a contrastare la speziatura del peperoncino, che è un ingrediente comune nella talpa poblano. Questo piatto è comunemente servito durante la celebrazione di Cinco de Mayo nelle comunità messicane negli Stati Uniti, così come nella città di Puebla in Messico.
