Le varietà di salumi comprendono Genova, Milano, Abruzzo, Toscano e finocchio. Il salame è un altro termine usato da alcuni produttori di salumi per indicare una salsiccia italiana stagionata di qualità superiore. Il salame americano è tipicamente prodotto con carne di maiale macinata finemente, condimenti grassi e miti, che viene modellato in salsicce di media grandezza allungate, essiccate all'aria o fermentate all'interno di budelli. Anche il salame è prodotto con carne di manzo.
Il salame di Genova è comune negli Stati Uniti ed è identificato dalla sua colorazione rosso-rosea con piccole macchie di grasso in tutta la carne. La consistenza del salame di Genova è dovuta alla sua finezza. Condividendo molte caratteristiche con il salame di Milano, il salame di Genova è considerato piuttosto insipido. Quando il salame viene confezionato con nomi come l'Abruzzo o il Calabrese, di solito significa che il produttore della carne gli sta dando un nome regionale per aggiungere autenticità e designarlo come speziato.
Il salame toscano ha più un caratteristico sapore di maiale perché ha più pezzi di grasso rispetto alle varietà finemente macinate. Questo salame è un po 'più grande di Genova e ha una bella consistenza gommosa. Le varietà di salame al finocchio tendono ad avere un sapore caratteristico che ricorda il gusto del curry, ma è davvero una spezia finocchio che conferisce questo sapore. Il finocchio è una delle spezie più popolari aggiunte al salame e alcuni produttori di salumi usano il termine italiano "finocchiona" per descriverlo.
