Gli alimenti che sono ricchi di azoto sono proteine. L'azoto è presente negli aminoacidi che servono come base per la sintesi proteica.
I cibi ricchi di azoto sono noti come proteine. Carne, pollame, latte, uova e formaggio sono buone fonti di proteine di alta qualità. Legumi come fagioli borlotti, fagioli blu e ceci sono fonti di proteine di bassa qualità. Le proteine animali sono considerate proteine di alta qualità poiché forniscono una quantità sufficiente di aminoacidi essenziali. Le proteine vegetali sono considerate proteine di bassa qualità perché mancano uno o più aminoacidi essenziali.
L'agnello è il più alto fornitore di proteine per 100 grammi a 29,7 grammi di proteine. Anche i gusci di pesce come gamberetti, gamberi, granchi e aragoste sono ricche fonti di proteine. Il pesce conchiglia fornisce da 22 a 23 grammi di proteine per 100 grammi. Verdure come asparagi, cavolini di Bruxelles e broccoli sono buone fonti di proteine. Queste verdure contengono 3 grammi di proteine per 100 grammi. Queste fonti di proteine possono essere considerate come alimenti ricchi di azoto.
Le proteine sono l'unico componente del cibo che contiene azoto; grassi, carboidrati e fibre alimentari non contengono azoto. Il contenuto medio di azoto delle proteine è di circa il 16 percento.
