Poiché le costolette sono un taglio di carne ricco e decadente, si abbinano meglio a vini più robusti, come il Cabernet Sauvignon, il Merlot e il Bordeaux. Il maggiore contenuto di grassi delle fibre costali a vini specifici come Revello Barbera d'Alba, Casa Lapostolle Merlot e Hess Select Cabernet Sauvignon.
Se si considera il tipo di vino da abbinare alle costolette, è importante selezionare un vino che possa completare il robusto taglio di manzo. Cerca i vini che sono altamente tannici in natura, con profonde note fruttate che si equilibrano bene al palato con la carne. Alcuni vini hanno anche note di erbe secche e una buona quantità di acido, che può tagliare la carne della carne. Evita i vini pesanti con degustazione di rovere, poiché questo non combacia bene con la scottatura che si trova in genere sulla superficie delle costolette.
