La carne di bolognese viene ricavata da qualsiasi carne di muscolo di manzo di una mucca; tuttavia, per preparare il bolognese è possibile utilizzare pollo, tacchino, maiale o qualsiasi combinazione di questi. Questa salsiccia, nota anche come hot dog, wurstel o wurstel, deve indicare quale carne contiene sull'etichetta.
Il bologna americano standard è comunemente consumato negli Stati Uniti ed è disponibile in diverse dimensioni a forma di tubo. Gli standard federali di identità richiedono che la bologna sia sminuzzata o tritata in particelle minute. Deve essere fatto dal muscolo scheletrico grezzo di una specie di bestiame e può contenere pollame.
