Il Bacardi è un tipo di rum bianco prodotto con melassa di zucchero. Il processo di fermentazione del marchio Bacardi conferisce al rum Bacardi il suo sapore caratteristico.
Il rum bianco è ottenuto da sottoprodotti di canna da zucchero, tra cui melassa e succo. Nel 1850, un commerciante di vino spagnolo che viveva a Cuba si proponeva di migliorare la produzione di una bevanda alcolica poco costosa che era comune nella zona. Il nome di quell'uomo era Facundo Bacardi Masso e la bevanda era conosciuta come "aguardiente", "la parola spagnola per l'acqua di fuoco".
Mentre demoliva il processo di fermentazione per produrre questo spirito, Masso scoprì un particolare ceppo di lievito. Questo lievito, ora denominato "la levadura Bacardi", è unico per il rum Bacardi e gli conferisce il suo sapore caratteristico. Insieme a questo speciale lievito, una ricetta segreta composta da carboncini e gusci di noce di cocco viene utilizzata per produrre il rum invecchiato in botti di rovere bianco americano leggermente carbonizzate.
