Il riso fritto Yeung Chow o Yangzhou è un piatto di riso fritto con uova. È possibile aggiungere anche carne e verdure. A differenza di altre ricette di riso fritto, la salsa di soia non è un ingrediente.
Il riso Yeung Chow viene anche preparato di solito con il riso avanzato. Il piatto prende il nome dal generale Yang Su, a cui piaceva mangiare riso fritto con l'uovo. È un piatto base nella cultura di Yangzhou e un piatto comunemente consumato per occasioni speciali. Il piatto viene preparato frullando e friggendo le uova, quindi friggendo le verdure e cucinando carne come gamberetti, pollo o manzo, prima di unire tutti gli ingredienti in un wok con il riso.
