Negli Stati Uniti sono disponibili più di 50 tipi di zucchine. Queste varietà di squash possono essere suddivise in due categorie: la zucca estiva e la zucca invernale.
Tipi di zucca estiva includono zucchine gialle, crookneck e Cocozella Di Napoli. Le zucchine gialle sono usate e hanno un sapore proprio come le classiche zucchine verdi. La zucca Crookneck ha un sapore delicato e una buccia di colore giallo o verde pallido. Cocozella Di Napoli è un tipo di zucchine cimelio italiano.
Le varietà di zucca invernale includono la ghianda, la butternut e la zucca di kabocha. Zucca di ghiande hanno una carne dolce e tenera. La zucca bianca ha una polpa densa ed è molto versatile. La carne di zucca kabocha è dolce con un leggero sapore di nocciola.
