Il sapore mesquite proviene da alberi di mesquite, che sono originari del Messico, del Sud-Ovest e del Sud America. Il caratteristico sapore dolce, che è una componente comune delle ricette del sud-ovest, proviene dal fumo di legno di mesquite che brucia.
Mentre gli alberi mesquite possono causare gravi danni a causa della loro natura invasiva, gli agricoltori, gli allevatori e l'industria del barbecue hanno trovato una soluzione utile a questo problema trasformando il legno in materiale per barbecue, comprese patatine e pezzi per grigliate e fumatori. È disponibile un'ampia varietà di prodotti aromatizzati al mesquite, tra cui polvere di fumo mesquite o liquidi, miscele di condimenti, strofinacci secchi e salse per barbecue. L'aroma di mesquite viene utilizzato anche negli snack, come patatine, popcorn e scatti.
