Le foglie di una pianta di cavolo sono spesso descritte come aventi un sapore terroso, con un gusto più dolce quando la pianta è in alta stagione. Kale è in stagione, da metà inverno fino all'inizio della primavera. Quando si raccoglie cavoli, è meglio scegliere foglie solide e colorate che non mostrino segni di appassimento.
Esistono vari tipi di cavoli, tra cui cavoli ricci, cavoli ornamentali e cavoli di dinosauro, ognuno con il proprio sapore distinto. Il kale riccio ha un sapore amaro e pepato, mentre il kale ornamentale ha un sapore delicato che fa bene alle insalate. Il cavolo di dinosauro ha un sapore più dolce. La dimensione delle foglie di cavolo è un indicatore di sapore, poiché le foglie più piccole hanno un sapore più delicato rispetto alle foglie più grandi.
