Una ricetta per l'arrosto a coste incrociate di aglio e erba di Bruce Aidells e Denis Kelly è pubblicata su "Il libro di cucina completo di carne". Una copia della ricetta condivisa dalla food stylist Karen Calanchini è disponibile su WhatsCookingAmerica.net. Il taglio arrosto a costole incrociate è anche noto come taglio Boston.
Preriscaldare un forno a 450 gradi Fahrenheit e spennellare un arrosto a coste incrociate da 3 a 3 1/2 libbre con 3 cucchiai di aceto balsamico. Fai una pasta con 3 cucchiai di aglio tritato finemente, 2 cucchiai di foglie di timo fresco tritato, 2 cucchiai di foglie di rosmarino tritato fresco, 1 cucchiaio di sale grosso di mare, pepe nero macinato a piacere e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Strofinare la pasta su tutto l'arrosto, coprendolo bene.
Cuocere l'arrosto in una grande teglia per 15 minuti prima di ridurre la temperatura del forno a 350 gradi Fahrenheit. Continuare a cuocere per altri 50-60 minuti fino a quando la temperatura interna dell'arrosto raggiunge 125 gradi Fahrenheit. Togliere l'arrosto dal forno e coprirlo liberamente con un foglio di alluminio prima di lasciarlo riposare per circa 15-20 minuti. L'arrosto sale a circa 5-10 gradi di temperatura mentre riposa, continuando a cuocere. Pertanto, tieni presente la quantità di tempo che l'arrosto riposa prima di servire.
