Le costolette di maiale tra 1 e 2 pollici di spessore dovrebbero essere fumate per circa due ore. La durata del fumo varia a seconda dello spessore delle costolette e di quanto la carne sia magra.
Le costolette di maiale sono sicure da mangiare quando raggiungono i 145 gradi Fahrenheit. Per le costolette ben fatte, lasciarle fumare fino a raggiungere 150 F. Ciò consente loro un po 'più di tempo per assorbire fumo e sapore. Se le costolette sono magre, devono essere tirate dalla griglia non appena raggiungono la 145 F per evitare che si secchino. Per garantire la temperatura corretta, avere un termometro a portata di mano. I termometri digitali solitamente danno una lettura più accurata.
