L'amido di frumento è una farina di frumento senza glutine prodotta principalmente dall'amido. Spesso viene mescolata con l'amido di tapioca per preparare l'impasto in un processo di ebollizione.
L'amido è fatto dalle piante. Quando le piante crescono durante la stagione di crescita, le foglie verdi ottengono energia dalla luce solare ed è questa energia che viene utilizzata per creare l'amido. L'amido è creato da una conversione di zucchero, che avviene attraverso gli enzimi.
Il grano è disponibile in una varietà di varietà, ma è più comunemente classificato come frumento invernale o grano primaverile. Il grano invernale è piantato in autunno e il grano primaverile è piantato in primavera. Ci sono tre antiche varietà di grano che sono ancora coltivate oggi: monococco o triticum; emmer o triticum dicoccum; e farro, o Triticum spelta. Una delle varietà di grano duro, che è il Triticum aestivum, viene coltivata principalmente per il pane, mentre la varietà più dura del grano, che è il Triticum durum, viene coltivata principalmente per i prodotti a base di pasta.
Il glutine di grano è una proteina presente nel grano. Il glutine è ciò che permette al pane o alla pasta di avere la sua consistenza e di aumentare durante la cottura. Il glutine e l'amido si trovano entrambi all'interno del grano. Alcune persone hanno problemi con il glutine nella loro dieta e hanno sensibilità al glutine, che è anche nota come intolleranza al glutine. Alcune persone hanno una forte reazione al glutine e hanno la cosiddetta malattia celiaca.
