Il modo più semplice per capire se il prosciutto è rovinato è se ha un odore acido, sembra viscido o ha una sfumatura grigia. È possibile che si sviluppino malattie trasmesse dal cibo prima che il prosciutto cominci ad apparire rovinato, quindi fai attenzione a qualsiasi prosciutto di una settimana o più vecchio.
Il prosciutto che è di colore opaco ma non ha iniziato a diventare grigio è ancora buono da mangiare, ma dovrebbe essere usato il prima possibile. Non lasciarlo cadere nella "zona di pericolo" della temperatura, tra 40 e 140 gradi F, in cui la malattia trasmessa per via alimentare può svilupparsi rapidamente; dal momento che il prosciutto è salato, è più incline alla crescita dei batteri.
