Un quarto di tazza di lenticchie secche produce circa mezzo-cinque-ottavi tazza di lenticchie cotte. Come regola generale, le lenticchie secche hanno all'incirca il doppio del volume quando cotte.
Secondo Peggy Trowbridge Filippone per About.com, il modo migliore per cucinare le lenticchie è coprirle in acqua o brodo e farle bollire per due o tre minuti. Il prossimo passo è quello di ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando le lenticchie sono teneri. Il tempo di cottura può richiedere da 10 minuti a un'ora, a seconda della varietà e dell'età delle lenticchie. Le lenticchie più vecchie richiedono più tempo per cucinare. Filippone nota che le lenticchie dovrebbero essere condite liberamente, ma i cuochi non dovrebbero aggiungere sale fino a quando le lenticchie non saranno completamente cotte. Il sale indurisce le lenticchie quando aggiunto durante la cottura.
