Il termine "carne" comprende tutti i tipi di carne animale consumabili, mentre il "pollame" è specificamente utilizzato per descrivere la carne derivata da uccelli, come polli, piccioni, oche, tacchini e anatre. < /forte> In altre parole, tutto il pollame è carne, ma non tutta la carne è pollame.
Il manzo e l'agnello sono generalmente classificati come "carni rosse", mentre il pollame e il maiale sono generalmente considerati "carni bianche" - anche se ci sono due tipi di carne trovati nel pollame. L'area del seno è conosciuta come "carne bianca" e le bacchette, cosce e ali sono conosciute come "carne scura". La differenza tra i due è che l'area della carne del seno viene alimentata dal glicogeno, mentre le aree della carne scura si rompono e convertono il grasso in energia.
