Per ottenere una buona ricetta di sfregamento a secco per le costole del bambino, le costole posteriori di Memphis a secco e lucidate, raccolgono 3/4 di tazza di zucchero nel grezzo, 1/2 tazza di sale, 1/4 di tazza paprika, 2 cucchiai di pepe nero e 1 cucchiaio da tavola di aglio semolato e cipollina. Quindi, frusta in 1 cucchiaino di senape secca e coriandolo macinato, 1 cucchiaio da tavola di cumino macinato e peperoncino e 1 /2 cucchiaini ciascuno di pepe di cayenna e pimento macinato.
Strofinare il composto su 2 lamine da 2,25 libbre di costolette di maiale lombate e raffreddarle per quattro ore. Griglia le costole a 300 gradi Fahrenheit per un'ora, quindi cuocile per altri 30 minuti su ciascun lato. Avvolgi le costine in un foglio di alluminio e grigliale per altri 45 minuti prima di aggiungere altra miscela e cuocerle per cinque minuti su ciascun lato a 400 F.
Prepara un'altra buona ricetta per la sfregazione a secco combinando 1 cucchiaio da tavola di paprika, 1 cucchiaino da tè 1/2 ciascuno di zucchero di canna scuro e scorza d'arancia finemente grattugiata, 1 1/4 cucchiaini di sale e 3/4 cucchiaini di cumino macinato in una ciotola e aggiungendo in 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato e 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna. Strofinare il composto a più di 4 libbre di costole per il bambino, e lasciarle raffreddare avvolte nella plastica per almeno due ore. Griglia le costole a fuoco medio, girando spesso, per 40-45 minuti.
