Una buona ricetta per l'arrosto di costolette senz'ossa è l'aglio disossato e il costato di rosmarino con la costoletta principale con salsa ai funghi rossi. Per preparare l'occhio a coste, lasciare riposare un occhio a costole da 5 libbre a temperatura ambiente per due ore. Preriscaldare il forno a 250 gradi Fahrenheit.
Strofinare l'arrosto con 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiai di pepe nero macinato da rivestire. Cuocere l'arrosto in una padella a fuoco medio-alto fino a quando tutti i lati sono dorati, circa 10 minuti. Lasciare raffreddare leggermente l'arrosto, quindi strofinare con 8 spicchi d'aglio grandi tritati e 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato.
Versare i gocciolamenti della padella, riservando circa 2 cucchiai nella padella. Cuocere due pacchetti da 8 once di baby bella affettata o funghi bianchi fino a renderli morbidi, circa otto minuti. Versare 1 tazza di brodo di pollo e 3/4 di vino rosso e aggiungere 1 cucchiaio di senape di Digione. Lasciare sobbollire la salsa e ridurre per circa tre minuti. Rimuovi la salsa dal fuoco e mettila da parte.
Cuocere l'arrosto nel forno fino a quando un termometro interno legge 135 gradi Fahrenheit per medie-rare o 140 gradi per mediezza di cottura. Al momento di servire, riscaldare la salsa a fuoco medio-alto e aggiungere 2 cucchiaini di amido di mais. Cuocere la salsa per circa un minuto, o fino a quando leggermente spessa. Tagliare l'arrosto e servirlo con la salsa tiepida.
