La maggior parte delle ricette di polpettone da 1 libbra richiedono almeno 40 minuti in un forno preriscaldato da 350 F a 400 F. Il polpettone e tutte le altre carni di terra devono essere cotte a una temperatura interna di 160 F o superiore per distruggere i batteri nocivi.
Per controllare la temperatura interna, inserire un termometro per carne al centro della pagnotta. Mai fare affidamento sul colore della carne per controllare la cottura. Alcune verdure ed erbe, come peperoni, cipolle e prezzemolo, contengono nitrati che possono impedire alla carne di dorare completamente. Nei forni a gas, piccole quantità di monossido di carbonio, che possono essere rilasciate dall'elemento riscaldante, possono anche alterare il colore del polpettone cotto.
