Una ricetta di base per il budino di riso consiste nel mescolare 3 tazze di latte, 2 tazze di riso bianco precotto, mezza tazza di uva passa e un terzo di tazza di zucchero in una casseruola. Aggiungere la cannella e il sale a piacere e portare a ebollizione. Abbassare a fuoco lento, mescolando per evitare che si attacchi, finché il latte non è stato assorbito e il budino si addensa.
Prepara l'Easy Rice Pudding di Emeril Lagasse coprendo per prima cosa metà tazza di uvetta dorata in una terrina con 1 tazza di acqua bollente per circa cinque minuti o finché l'uvetta non si sarà appesantita. Scolare l'acqua in eccesso e mettere da parte l'uvetta. Tosta una terza tazza di mandorle a scaglie a fuoco medio in una padella finché non diventa dorata e toglila dal fuoco.
Porta 2 tazze e mezzo di latte, 2 tazze e mezzo di panna, 2/3 di zucchero a tazza e 3 tazze e mezzo di riso cotto a fuoco lento a fuoco medio in una pentola capiente, mescolando di tanto in tanto per evitare di attaccare. Ridurre il fuoco a fuoco lento e continuare a cuocere scoperto per circa 30 minuti o fino a quando il budino inizia ad addensarsi. Quando un cucchiaio è in grado di stare nel budino, togliere dal fuoco e aggiungere l'uvetta e le mandorle tostate.
Infine, aggiungi un pizzico di sale, 1 e un quarto di cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di cannella in polvere, mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata e un quarto di cucchiaino di semi di finocchio macinato e mescola.
