In generale, i vini rossi iniziano a perdere aromi e aromi e iniziano a gustare acidi 2 o 3 giorni dopo l'apertura. Tuttavia, più un vino è corposo, più è probabile che abbia un più alto contenuto di tannino. I tannini riducono il deterioramento del vino al contatto con l'ossigeno e poiché i vini rossi più leggeri hanno meno di questi composti antiossidanti, tendono a deteriorarsi più rapidamente.
I vini rossi soggetti a un rapido deterioramento includono il Pinot Nero, le annate più vecchie, i vini senza solfiti, i vini biologici e i vini di colore chiaro, come il Grenache e il Sangiovese.
Per prolungare la durata di conservazione di una bottiglia aperta di vino rosso, si consiglia di sostituire il tappo dopo ogni getto. Dovrebbe anche essere conservato in un ambiente fresco e buio. Conservare in frigorifero aiuterà a conservare il vino, ma dovrebbe essere prima raffreddato gradualmente. Per riportare il vino rosso a una temperatura appropriata per bere, dovrebbe essere immerso in acqua tiepida. È probabile che sbalzi improvvisi di temperatura contribuiscano al deterioramento del vino.
Poiché il contatto con l'ossigeno è in gran parte responsabile del deterioramento del vino dopo l'apertura, si consiglia anche di conservare le bottiglie in posizione verticale. Questo riduce la superficie del vino a contatto diretto con l'ossigeno. Anche le pompe per vuoto appositamente progettate possono contribuire a ridurre l'ossigenazione.
