La margarina per pasticceria combina grassi liquidi e solidi, e quando cuoce nella pasticceria, la margarina tiene in vapore e fa alzare e separare gli strati di pasta. Conosciuto anche come grasso emulsionato, la margarina di pasta è utilizzato in sfogliatine, pasticceria e croissant danesi.
La margarina per pasticceria ha un'alta plasticità, il che significa che i pezzi piccoli si piegano senza rompersi. La margarina non untuosa viene solitamente impastata prima di essere aggiunta all'impasto di pasticceria, quindi l'impasto e la margarina vengono pressati insieme e piegati più volte per creare più strati. Una pasticceria finita include fino al 35% di margarina per pasticceria.
