Un polpettone da 4 chili deve cuocere a 350 F per due ore e 40 minuti. Controllare la temperatura del polpettone mentre è ancora in forno inserendo il termometro nel centro della pagnotta. Il polpettone deve essere cotto ad una temperatura interna di almeno 160 F.
Il colore interno della carne non è un indicatore affidabile di cottura. La maggior parte delle ricette a base di polpettone includono verdure ricche di nitrati, come sedano, carote, cipolle o peperoni, che impediscono alla carne macinata di dorare completamente. Coprire il polpettone con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per altri 10-15 minuti. Durante il periodo di riposo, la temperatura interna salirà a circa 165 F a 170 F.
