Il sapore della carne di fagiano varia a seconda che l'uccello sia stato allevato in fattoria o un uccello selvatico. Il fagiano allevato in fattoria in genere ha il sapore di una versione più ricca di pollo, mentre il fagiano selvatico ha generalmente un sapore caratteristico dei cibi consumati dall'uccello.
I cuochi possono ridurre al minimo il sapore selvatico degli uccelli selvatici immergendo la carne in acqua salata o latte prima di cuocerla. Per massimizzare la tenerezza della carne, che può essere facilmente scottata a causa della magrezza degli uccelli, molti cuochi scelgono di avvolgere il fagiano con pancetta o pancetta o di imbastire con una marinata o salsa a base di olio durante la cottura per mantenere il fagiano umido. /p>
