Un pesce salato, il pesce John Dory ha un sapore delicato con una consistenza soda. Questo pesce, con il suo sapore minimamente dolce e la carne friabile, è preparato in vari modi. Tuttavia, per ottenere i migliori risultati, la pelle rimane intatta.
Il prezzo più alto nei ristoranti, John Dory ha anche la particolarità di essere utilizzato per una voce di menu di fascia bassa di base: pesce e patatine. Unico a vedersi, il John Dory ha lunghe spine e mostra un unico grande punto sul fianco. Oltre a una deliziosa carne, le sue ossa sono usate per creare brodo di pesce. Poiché è residente nel Nord Atlantico e nelle regioni più fredde del Pacifico meridionale, John Dory è popolare in Australia e in Nuova Zelanda.
