Come sostituto dell'accorciamento si usano olio di cottura, strutto, spray da cucina e burro o margarina. Quando si sostituiscono gli accorciatori, i panettieri possono aspettarsi di vedere cambiamenti nella consistenza e nel colore dei prodotti da forno. < /p>
L'olio di cottura viene utilizzato quando una ricetta richiede la fusione per accorciamento. I cuochi usano la stessa quantità di olio che avrebbero accorciato. Quando si sostituisce con lo strutto, i fornai devono essere sicuri di usare 2 cucchiai da tavola più di una tazza per ogni tazza necessaria. Lo strutto tende a modificare il gusto di una ricetta, quindi è una buona idea provarlo. Burro e margarina si dorano più rapidamente di quanto accorciamento; pertanto si consiglia di cuocere gli articoli a una temperatura più elevata per un periodo di tempo più breve quando si usano queste sostituzioni.
