La carne di vitello è carne di vitelli maschi generalmente macellati da 18 a 20 settimane. Di solito sono nati da vacche da latte, che devono partorire almeno una volta all'anno per continuare a produrre latte.
Poco dopo la loro nascita, i vitelli vengono solitamente venduti agli allevatori di vitelli che allevano i vitelli fino a che pesano circa da 475 a 500 sterline. Esistono quattro classificazioni di vitello. Il primo, "carne di vitello", è la carne di un vitello di età inferiore a tre settimane. Le restanti tre categorie vengono macellate al consueto segno da 18 a 20 settimane. I vitelli di vitello nutriti con latte nutrono sostituto del latte con antibiotici, i vitelli "rossi" mangiano cereali e fieno oltre a bere latte in polvere, e i vitelli di vitello "allevati liberi" bevono il latte materno e mangiano erba fresca.
