Bologna può essere congelata per un massimo di due mesi in un congelatore che mantiene una temperatura costante di 0 gradi Fahrenheit. Dopo due mesi, la qualità inizia a diminuire. Bologna in confezione sottovuoto non aperta può essere congelata nella confezione originale.
Sigillare un pacchetto aperto di mortadella e avvolgerlo saldamente con un foglio di plastica prima di congelarlo. La bolognese tagliata fresca da una gastronomia deve essere trasferita prima in un sacchetto congelatore ermetico o in un altro contenitore congelatore. Utilizzare un'etichetta del congelatore e un pennarello indelebile per contrassegnare la data di scadenza sulla confezione. Scongelare la mortadella in frigorifero per 12 o 24 ore prima dell'uso.
