Pepperoni è una salsiccia dura e molto stagionata e salsiccia di maiale. Può anche essere fatta con il tacchino. Pepperoni è stagionato, il che significa che non ha bisogno di essere cucinato prima del consumo.
Il peperoncino è più spesso affettato e utilizzato come condimento per pizza. Può anche essere usato su sandwich o come snack. I peperoni fatti in casa possono essere preparati usando il mozzicone di maiale, il mandrino di manzo magro, il sale, lo zucchero, il pepe di cayenna, la paprica dolce, l'anice, l'aglio, il vino rosso secco, l'acido ascorbico e il nitrato di sodio. La carne viene macinata e mescolata con gli ingredienti rimanenti e stagionata in frigorifero durante la notte. Viene poi ripieno in budelli e appeso ad asciugare per sei-otto settimane.
