Le barbabietole fresche non sono commestibili se si sentono morbide. Possono essere lasciate a temperatura ambiente per diversi giorni senza rovinarle, ma è meglio separare la lampadina dalle foglie, posizionare la lampadina in un sacchetto di plastica e conservarlo immediatamente in frigorifero. Le barbabietole fresche crude conservano fino a 10 giorni quando vengono refrigerate immediatamente.
Le barbabietole fresche sono vendute dal gruppo e sono più fresche verso la fine dell'estate. Quando scelgono le barbabietole, optare per quelli con le lampadine solide che non hanno segni di lividi. Le barbabietole più piccole sono in genere più dolci e più teneri, mentre le barbabietole più grandi hanno una consistenza dura. Le foglie verdi indicano che le barbabietole sono al culmine della freschezza. Se le foglie della barbabietola sono tagliate, acquista solo quelle con steli lunghi 2 pollici o più.
Prepara barbabietole fresche prima tagliando le verdure ad almeno 1 pollice e poi lavando delicatamente le barbabietole. Arrostire, far bollire, cuocere a vapore, grigliare o friggere le barbabietole intere. Quando sono completamente cotti e raffreddati, sbucciare e affettare le barbabietole. Servili tritati o schiacciati. Gli avanzi devono essere refrigerati e durano circa una settimana.
La cottura di barbabietole rosse e rosa macchia le superfici in legno e plastica, così come la pelle. Si consiglia la preparazione di barbabietole su carta cerata. Indossa i guanti per proteggere le mani.
