Per preparare polpette di sgombri, usa la ricetta di Kraft con aromi di cipollina e aglio, oppure usa la ricetta di Epicurious, che include patate e uova per legare. Per preparare la ricetta di Kraft, taglia 1 cipolla grande. Aggiungilo a una grande ciotola con 1 lattina di sgombro con i succhi di lattina, 1 tazza e mezzo di farina di mais, 1 tazza e mezzo di farina autoadescente e 1/2 cucchiaino di polvere d'aglio.
Mescolare 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero macinato. Se la miscela non mantiene la sua forma, aggiungere altra farina di mais per legarla. Formare la miscela in polpette a misura di mano.
Scalda 2 tazze di olio di colza in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le polpette su un lato fino a doratura, e poi girarle per ripetere sull'altro lato. Trasferire i tortini cotti su carta assorbente per drenare il grasso in eccesso prima di servire.
Per preparare la ricetta di Epicurious, scola una lattina di sgombro sminuzzato, come ad esempio il jack sgombro e scegli eventuali pezzi scuri. Lessare e tritare 2 patate e aggiungerle in una terrina con 1 uovo e lo sgombro sgocciolato. Formare il composto in polpette e arrotolarle in una tazza di farina di mais. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e friggi i tortini fino a renderli croccanti su entrambi i lati.
