Per fumare un tacchino in un fumatore elettrico, impostare il fumatore a 225 F e rimuovere il collo e il ventriglio. Pat il tacchino asciugare con salviette di carta e spazzolare la pelle con olio vegetale. Inserire un termometro per carne nella parte più carnosa della coscia e mettere il tacchino sulla griglia di cottura. Cuocere il tacchino per otto a 12 ore, o fino a quando la sua temperatura interna raggiunge i 180 F.
Se il tacchino è più fresco di 140 F dopo quattro ore di fumo, finisci di cuocerlo nel forno.
Per fumare un petto di tacchino, scongelare il tacchino nel frigorifero e posizionare la vaschetta dell'acqua vuota sul cestello inferiore per raccogliere le gocce. Riscaldare il fumatore a 300 F e condire il tacchino come desiderato. Mettere il tacchino sulla griglia di cottura superiore e fumare fino a raggiungere una temperatura interna di 165 F. In alternativa, salare il tacchino per 1 ora per libbra in una miscela di 1 tazza di sale Kosher e 1 litro di acqua.
Risciacquare il tacchino con acqua fredda e curarlo per 12-24 ore in frigorifero. Condisci il tacchino a piacere e fumalo a 225 F fino a quando la parte più spessa della coscia raggiunge una temperatura interna di 180 F.
