Per mantenere il sapore dell'aglio negli alimenti e attenuarne la piccantezza, cuocile gli spicchi d'aglio interi prima di usarli nelle ricette. Metti gli spicchi che non vengono trafitti, schiacciati o tagliati in padella e saltateli sopra la stufa In alternativa, gli spicchi d'aglio interi diventano più miti quando vengono arrostiti in forno. La cottura è il modo migliore per neutralizzare gli enzimi nell'aglio responsabili del suo sapore forte.
Cuocere gli spicchi d'aglio interi nel forno è un ottimo modo per attenuare il loro sapore da forte a delicato. Lo zolfo nell'aglio si rompe sempre più man mano che cuoce. Il risultato è un sapore dolce e ricco di noci che ha un sapore gradevole se aggiunto agli alimenti. Ad esempio, schiacciare l'aglio e le patate arrostiti insieme crea un piatto gustoso. Una buona regola empirica per l'aglio è che il piercing di uno spicchio rilascia sempre l'aroma e il sapore più forti. Pertanto, aggiungere aglio tagliato o tritato ai cibi solo quando si desidera un sapore di aglio più forte.
I cuochi controllano il livello di pungenza dell'aglio crudo scegliendo la quantità di tempo che cuoce. Ad esempio, fate soffriggere l'aglio per un minuto o due per togliere una parte della sua nitidezza lasciando la maggior parte del suo sapore.
